近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙在“隐身”近两个月后携新品牌“天边砂锅焖面”正式回归。他坦言，这一人均消费40—50元的亲民新品牌，核心目标之一是承接西贝关闭的部分门店与员工，以缓解大规模关店带来的经营与人力冲击。

“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”贾国龙表示。其新店已于2月13日在北京798艺术区开业，主打其家乡内蒙古巴盟风味的砂锅焖面，定位下沉、强调性价比。

这一举措源于西贝在2026年1月宣布的激进收缩战略：一次性关闭全国102家门店，涉及约4000名员工。尽管当时贾国龙承诺“工资一分不差”“储值卡可退可转”，但后续经营压力并未缓解。今年3月初，公司被曝对中基层管理岗缓发工资、降薪30%，基层员工亦面临变相裁员。

值得注意的是，西贝日常经营管理目前已由总裁董俊义全面接手。虽未官宣贾国龙卸任CEO，但内部已默认其退居幕后。董俊义上任后迅速推行降本增效措施：取消“赛场制”管理模式、要求店长对门店盈亏直接负责、压缩管理层薪酬等，力图止血求生。

西贝此轮危机的导火索可追溯至2025年9月——罗永浩公开质疑其“用预制菜卖高价”，引发消费者信任崩塌，客流断崖式下滑。贾国龙虽多次辩称“西贝非预制菜”，但未能扭转舆论。据其本人透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损已超6亿元。

尽管西贝在关店前后获得两轮融资（投资方包括新荣记创始人张勇、大中矿业实控人林来嵘等），资金仍难掩结构性困境。如今，“天边砂锅焖面”既是贾国龙的二次创业，也被视为西贝体系内的“缓冲带”和“转型试验田”。

然而，新品牌能否真正避开预制菜争议、重建消费者信任，并有效消化冗余门店与人力，仍是巨大未知数。在餐饮行业高度内卷、消费者愈发理性敏感的当下，贾国龙的“平价救赎”之路，注定充满挑战。